MATURITNÍ OTÁZKY

Charakteristika:

• přírodní organické sloučeniny rostlinného i živočišného původu
• estery alkoholů a vyšších mastných kyselin
• hydrofobní látky, nerozpustné ve vodě, rozpustné v nepolárních organických rozpouštědlech
• jsou stavební látkou buněčných membrán, zdroj energie, vytvářejí prostředí pro vstřebávání některých látek (vitaminů A, D, E, K a barviv), tvoří tepelnou izolaci a mechanickou ochranu některých orgánů
• mastné kyseliny vázané v lipidech jsou – jednosytné, se sudým počtem uhlíků, nasycené, nenasycené
• energetická rezerva (olejnatá semena, tuková tkáň živočichů)
• jsou jediným zdrojem esenciálních mastných kyselin
• tuhost tuků závisí na množství nenasycených kyselin (tuhé – obsahují nasycené kyseliny, kapalné – obsahují nenasycené kyseliny)
• jsou bezbarvé bez zápachu
• lipidy můžeme rozdělit na dvě velké skupiny:
  1. jednoduché lipidy (tvořeny pouze estery): tuky, vosky
  2. složené lipidy (obsahují kromě esteru ještě další složku): glykolipidy, fosfolipidy

1. Jednoduché lipidy

Charakteristika:

• jejich základními složkami jsou pouze jednosytné nebo vícesytný alkohol a mastná kyselina
• podle alkoholové složky rozlišujeme:

• Tuky (acylglyceroly) – estery vyšších mastných kyselin s glycerolem

• Vosky – estery vyšších mastných kyselin s vyššími jednosytnými alkoholy (s 16 a více uhlíkovými atomy v molekule)

Struktura:

• Glycerol – nejedovatý, léky na srdce, dynamit, trojsytný alkohol

Vlastnosti:

• přírodní tuky jsou směsí triacylglycerolů obsahujících různé acylové zbytky, mohou být:
  • tuhé (nebo mazlavé) – obsahují ve svých molekulách převážně acyly nasycených mastných kyselin
  • kapalné (oleje) – obsahují ve svých molekulách převážně acyly nenasycených mastných kyselin
• tuky snadno podléhají hydrolýze:
  • kyselou hydrolýzou poskytují glycerol a směs mastných kyselin
  • zásaditou hydrolýzou poskytují soli mastných kyselin (mýdla)
• žluknutí – je rozklad tuků způsobený vzdušným kyslíkem a mikroorganismy, podléhají mu nejsnadněji oleje obsahující nenasycené mastné kyseliny za uvolnění nepříjemných zapáchajících nižších mastných kyselin
• ztužování tuků – je proces hydrogenace tuků, který spočívá v adici vodíku na dvojné vazby nenasycených kyselin za vzniku kyselin nasycených a zvýšení odolnosti tuků proti žluknutí
• vysýchání olejů – je proces, při kterém některé oleje po rozetření na větší plochu polymerují a vytvářejí na vzduchu suché trvalé filtry
• vosky jsou po chemické stránce podobné tukům, ale jsou velmi stálé, odolné vůči hydrolýze i enzymatickému působení

zástupci:

Živočišné tuky

• jsou součástí podkožního tuku a obalují vnitřní orgány
• dělí se:
  1. pevné – hovězí a skopový lůj
  2. polotuhé – vepřové sádlo, drůbeží sádlo, máslo
  3. kapalné – rybí tuk
• používají se v potravinářství a při výrobě kosmetiky a léčiv

Rostlinné tuky

• jsou obsaženy především v semenech a plodech
• dělí se:
  1. polotuhé – kakaové máslo, palmový tuk
  2. kapalné, oleje – řepkový, slunečnicový, makový, olivový
• používají se v potravinářství, k výrobě nátěrových hmot, při výrobě kosmetiky a léčiv

Vosky

• obsahují vyšší jednosytné alkoholy
• jsou původu:
  • rostlinného – ochranná vrstva na plodech a listech rostlin (kutikula)
  • živočišného – ochrana orgánů (včelí vosk, ovčí lanolin, vorvaňovina)
• používají se v kosmetickém a farmaceutickém průmyslu

2. Složené lipidy

Charakteristika:

• na jejich stavbě se kromě alkoholů a karboxylových kyselin podílejí ještě další složky
• uplatňují se především při tvorbě biologických membrán

Vlastnosti:

• mají polární i nepolární složku
• vytvářejí dvojvrstvy nebo micely
• nazýváme je také polární lipidy

Fosfolipidy – estery glycerolu nebo sfingosinu s mastnými kyselinami, které mají ve svých molekulách esterové vázanou kyselinu fosforečnou, vyskytují se převážně v membránách buněk, játrech, ledvinách, ve žloutku a sóje

Glykolipidy – obsahují monosacharidové zbytky glykosidicky vázané na lipidickou část

Vyskytují se především v buněčných membránách, v šedé kůře mozkové.